花膠，素有「海洋人參」之美稱，是指魚類的魚鰾（即魚的氣囊）經處理和曬乾後的高級食材。在中國飲食文化中，花膠與燕窩、海參齊名，被列為港粵菜的頂級滋補聖品。花膠之所以珍貴，源於其產量稀少、富含滋養成分且烹調多變，深受老饕與養生人士推崇。
花膠的來源
花膠主要採自大型海魚，如黃花魚、鰵魚、鱸魚等，捕撈後去內臟取出魚鰾（魚膠），經過反覆清洗、風乾、分級、包裝等多道工序，成為我們市面常見的乾貨。由於不同魚種的花膠品質、形狀、大小各異，價值與用途亦有所不同。
花膠的主要種類
黃花膠：最常見、最受歡迎的品種之一，特色是膠質豐富、口感較黏。
鰵魚膠：被譽為花膠中之王，因其魚體大型、鰾厚大而透亮，膠質濃郁、產量稀少，價格較高。
鱸魚膠：膠質適中，味道清香，常見於日常湯品。
公、母膠之分：傳統上，母膠體型較厚、膠質較佳，價錢自然更高。
花膠的歷史與文化
花膠的食用歷史可追溯至明清時期，當時已是宮廷貢品和名門宴席上的珍饈。民間流傳「食得花膠，勝過補品」，尤以女性產後調理、長者強身補腎、病後滋養為常見用途。時至今日，花膠湯品更成為中式婚宴、圍餐宴客的「名菜代表」。
總結：花膠不僅象徵尊貴與健康，也融合了中華飲食智慧與養生概念。認識花膠的起源與種類，有助於消費者作出更明智的選擇。
花膠的價格因來源魚種、品質、厚薄、年份和產地等多方面而異，從幾百元至數萬元不等。購買時除了比較價錢，更要懂得如何分辨花膠的真偽和等級。
影響花膠價格的因素
魚種：鰵魚膠價格最高；黃花膠次之；一般鱸魚膠較親民。
厚度及大小：越厚大越矜貴，同等重量下大膠比小膠貴。
乾度和年份：天然日曬、乾度高，年份越久越耐存放，越陳越香，價格自然提升。
產地及製作過程：來自優質漁場、經傳統手工製作的膠，品質及價值更高。
母膠 vs 公膠：母膠價格一般比公膠高出20-30%。
分辨花膠真偽及等級